Die Geschichte der Empanadas

Die Empanada ist ein mit Fleisch, Gemüse oder Obst gefüllter Teig, der ursprünglich in Öl oder Fett gebacken oder frittiert wurde. (Heute backen wir die Empanadas nach der Ummantelung der Füllung mit dem Teig etwa eine halbe Stunde lang im Backofen, bis sie braun und knusprig sind). Der Name Empanada stammt vom kastilischen Wort empanar, dessen erste Bedeutung "etwas in Teig oder Brot einschließen, um es im Ofen zu backen" ist. Ihr Ursprung geht auf den Brauch zurück, Brot mit Lebensmitteln oder Gemüse zu füllen, das Hirten und Reisende früher mitnahmen, um es auf dem Land zu essen. Im Laufe der Zeit wurde der Brotteig zusammen mit seiner Füllung gebacken und später wurden andere Teige hergestellt, um die Füllung einzuwickeln. Aus dieser Art der Zubereitung entstanden Gerichte wie die italienische Calzone, die galizischen Empanadas und die britischen Cornish Pasties; vielleicht entstanden auf ähnliche Weise die tunesischen Briks, die türkischen Börek und die arabischen Sfihas und Fatayer.